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PREPARAÇÃO DE PIZZAS 25/07
Nível do curso: Iniciante, Intermediário
12 Horas de aulas 100% presenciais
Descrição
Detalhes
Requisitos
Autores

PREPARAÇÃO DE PIZZAS”

 

1ª Aula – 3h

Competência 1: Compreender e aplicar técnicas de higienização de produtos alimentícios, bem como executar de forma eficiente receitas de massas, recheios e pizzas, tendo como base os padrões e os procedimentos aplicáveis a cada receita que se quer preparar de acordo com o conteúdo proposto.

Habilidade 1:  Conhecer as técnicas de higienização dos equipamentos, utensílios e produtos alimentícios afim de promover a qualidade das receitas e assegurar a segurança dos alimentos preparados.

Habilidade 2:  Conhecer o preparo de massas de pizzas pré-assadas. Montar e rechear pizzas básicas. Preparar molho de tomate.

Bases Tecnológicas:

  • Hábitos de Higiene Pessoal
  • Higiene de Equipamentos e Utensílios
  • Massas Pré-Assadas
  • Pizzas Básicas
  • Pizzas Especiais e variações
  • Pizzas congeladas
  • Molho de tomate

DETALHAMENTO DAS AÇÕES

OBSERVAÇÕES

1º Momento

  • Apresentação do professor e alunos;
  • Apresentação do curso (competências e habilidades) e metodologia da aula

2º Momento

  • Hábitos de Higiene Pessoal
  • Higienização de equipamentos e utensílios
  • Preparação de massas pré-assadas
  • Preparação de pizzas básicas
  • Preparação de pizzas congeladas
  • Preparação de molho de tomate

Pizzas básicas:

  • Pizza de mussarela
  • Pizza de calabresa
  • Pizza de frango

 

Molhos:

  • Molho de tomate

 

 

Competência 1: Compreender e aplicar técnicas de higienização de produtos alimentícios, bem como executar de forma eficiente receitas  de massas, recheios e pizzas, tendo como base os padrões e os procedimentos aplicáveis a cada receita que se quer preparar de acordo com o conteúdo proposto.

Habilidade 3:  Conhecer o preparo de massas de pizzas abertas na hora, massas com bordas recheadas. Montar e rechear pizzas especiais.

Habilidade 4:   Conhecer o preparo de molhos especiais.

Bases Tecnológicas:

  • Massas de Pizzas Abertas na Hora
  • Massas de Pizzas com Borda Recheada
  • Pizzas Especiais
  • Molhos Especiais

DETALHAMENTO DAS AÇÕES

OBSERVAÇÕES

1º Momento

  • Preparação de massas abertas na hora
  • Preparação de massas de pizzas com borda recheada
  • Preparação de pizzas especiais
  • Preparação de molhos especiais

Pizzas especiais:

  • Pizza de frango com creme de milho e batata palha
  • Pizza portuguesa com borda de catupiry
  • Pizza bolonhesa com borda de catupiry

Molhos especiais:

  • Molho de tomate
  • Creme bechamel

 

3ª Aula – 3h

Competência 1: Compreender e aplicar técnicas de higienização de produtos alimentícios, bem como executar de forma eficiente receitas  de massas, recheios e pizzas, tendo como base os padrões e os procedimentos aplicáveis a cada receita que se quer preparar de acordo com o conteúdo proposto.

Habilidade 5:  Conhecer o preparo de massas de pizzas abertas na hora. Montar e rechear pizzas vegetarianas.

Habilidade 6:   Conhecer o preparo de molhos especiais.

Bases Tecnológicas:

  • Massas de Pizzas Abertas na Hora
  • Pizzas Vegetarianas
  • Molhos Especiais

DETALHAMENTO DAS AÇÕES

OBSERVAÇÕES

1º Momento

  • Preparação de massas abertas na hora
  • Preparação de pizzas vegetarianas
  • Preparação de molhos especiais

 

Pizzas especiais:

  • Pizza de palmito, tomate concasse e azeitonas
  • Pizza de couve-flor ao molho branco
  • Pizza de três queijos

Molhos especiais:

  • Molho de tomate
  • Creme bechamel

 

4ª Aula – 3h

Competência 1: Compreender e aplicar técnicas de higienização de produtos alimentícios, bem como executar de forma eficiente receitas  de panificação e confeitaria, tendo como base os padrões e os procedimentos aplicáveis a cada receita que se quer preparar de acordo com o conteúdo proposto.

Habilidade 7:  Conhecer o preparo de massas de pizzas abertas na hora. Montar e rechear pizzas doces.

Habilidade 8:   Conhecer o preparo de molhos especiais.

Bases Tecnológicas:

  • Massas de Pizzas Abertas na Hora
  • Pizzas Doces
  • Molhos de Especiais

DETALHAMENTO DAS AÇÕES

OBSERVAÇÕES

1º Momento

  • Preparação de massas abertas na hora
  • Preparação de pizzas doces
  • Preparação de molhos especiais

Pizzas especiais:

  • Pizza de chocolate
  • Pizza de banana
  • Pizza de abacaxi

Molhos especiais:

  • Creme bechamel doce

 

 

 

 

 

 




Módulos


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