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FORMAÇÃO DE GARÇOM E COMMINS
Nível do curso: Iniciante
60 Horas de aulas 100% presenciais
Descrição
Detalhes
Requisitos
Autores
 FORMAÇÃO DE GARÇOM E COMMINS
Duração : 5 meses com aulas semanais no período vespertino ou matutino 
3 horas por dia 
Data prevista : 06/03 (todas as terças) das 14:00 às 17:00
Incluso no valor : apostila, certificado e todo material para aulas práticas 
 
Valor do curso :
R$155,00 mensais 
ou R$ 700,00 a vista 
 
1. JUSTIFICATIVA E OBJETIVO DO CURSO
 
 
1.1 Justificativa
 
Dentro das diversas ocupações ligadas à área de hotéis, bares e restaurantes destaca-se a profissão de garçom, que nos últimos anos mudou muito principalmente nos bares, restaurantes e outros estabelecimentos modernos.
Em relação ao perfil desse profissional, tida como uma das poucas alternativas profissionais rentáveis para quem não tinha chance de estudar além do ensino básico ou um pouco mais, servir mesas e clientes tornou-se profissão alternativa, mesmo que temporária para jovens universitários, atores, dançarinos iniciantes, entre outros, muitos deles bilíngües, que encontram nesse trabalho o meio de sobreviver sem deixar de fazer o que gostam.
Contudo, hoje a especialização é fundamental para o profissional que presta esse tipo de serviço. Para se estabelecer um contato do garçom e o cliente não basta apenas carregar bandejas e tirar pedidos, é preciso mais. 
O grande crescimento do setor de lazer e turismo requer que um profissional dessa área seja mais qualificado, e para superar as expectativas do cliente de hoje é necessário que esse profissional possua habilidades diversas dentro do setor.
 
 
1.2 OBJETIVOS
 
O objetivo do curso formação para garçom e commins é proporcionar aos alunos conhecimentos necessários ao desempenho do garçom, dentro do ambiente de trabalho, quanto a: fazer a mise-en-place do bar e restaurante, atendimento ao publico, trabalhar em equipe, manter a higiene pessoal e do ambiente de trabalho; reconhecer e identificar os tipos de serviços de um restaurante, bar ou estabelecimento  turístico. 
 
2. REQUISITOS DE ACESSO AO CURSO
 
O acesso ao curso de formação inicial e continuada de garçom e commins do Centro de Educação Profissional de Anápolis será através do nível de escolaridade e idade dos alunos. Assim, exigir-se-á: 
Idade mínima: 
16 (dezesseis) anos completos;
 
 
Habilidades e competências ou conhecimentos prévios:
 Para que o aluno possa ter um bom aproveitamento, ele deverá demonstrar interesse nas atividades propostas, manter-se disciplinado, cuidar da aparência e higiene pessoal, contornar situações adversas, demonstrar cordialidade, cultivar ética profissional, manter-se dinâmico, demonstrar paciência e educação, participar de treinamentos e cursos, lidar com o estresse, demonstrar capacidade de organização, manter o equilíbrio emocional, demonstrar habilidades básicas em informática, ouvir atentamente (saber ouvir), demonstrar noções de outros idiomas dentre outros.
 
3. PERFIL DE CONCLUSÃO
 
Ao término do curso aluno deverá ser capaz de conhecer os tipos de bares e restaurantes e seu funcionamento de modo geral, apresentação pessoal do garçom, material do restaurante e bar, preparação da praça de serviço, tipos de serviços mais comuns, serviços de alimentos, serviços de bebidas, técnicas de venda de alimentos e bebidas, destreza e rapidez na execução dos serviços, regras gerais de serviços e abertura e fechamento do restaurante e/ou bar.
 
4. ORGANIZAÇÃO CURRICULAR
 
O curso profissionalizante para formação de garçom e commins, prevê 24(vinte e quatro) aulas, totalizando 72 (setenta e duas) horas, com 03 horas aulas diárias. 
 
5. ESTRUTURA CURRICULAR
 
5.1 Treinamento ético 
5.1.1 O quê é ser ético
5.1.2 Honestidade e verdade no trabalho
5.1.3 Respeito ao colega de trabalho
 
5.2 Apresentação pessoal do garçom
 
 
5.3 Material do restaurante
5.3.1 Móveis
5.3.2 Equipamentos
5.3.3 Utensílios
5.3.4 Rouparia
 
5.4 Preparação do restaurante para atendimento aos clientes (mise-em-place)
5.4.1 O quê é mise-em-place
5.4.2 Responsabilidade de cada área
5.4.3 Limpeza e conservação dos utensílios e equipamentos
 
5.5 Tipos de serviços
5.5.1 Serviço de réchaud
5.5.2 Serviço de banquete
5.5.3 Serviço de coffee-break
5.5.4 Serviço de café no restaurante
5.5.5 Serviço de cocktail party
 
5.6 Serviços de alimentos
5.6.1 Serviço à americana ou empratado
5.6.2 Serviço inglesa direto
5.6.3 Serviço inglesa indireto
5.6.4 Serviço à francesa
5.6.5 Serviço de travessa sobre a mesa
 
5.7 Serviços de bebidas
5.7.1 Coquetel
5.7.2 Bebidas de dose
5.7.3 Cerveja, água e refrigerante
5.7.4 Conhaque
5.7.5 Vinho branco, rose e espumante
5.7.6 Vinho tinto
 
5.8 Técnicas de venda de alimentos e bebidas no restaurante
5.8.1 Processo de venda de refeição
5.8.2 Venda de vinho
5.8.3 Venda de conhaque e licores
 
5.9 Rapidez e desempenho do profissional
5.9.1 Organização de pedidos
5.9.2 Importância da rapidez
 
5.10 Atendimento as reclamações do cliente no restaurante/bar
5.10.1 Como agir diante do cliente insatisfeito
5.10.2 Evitando as reclamações
5.11 Regras gerais de serviços
3.11.1 Troca de cinzeiro
3.11.2 Acidente com comida ou bebida na roupa do cliente
3.11.3 Liquido entornado na mesa
 
5.12 Fechamento do restaurante/bar
5.13.1 Etapas de execução
 
6. DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA DO CURSO
 
6.1 Organização curricular
 
CONTEÚDO CARGA HORÁRIA
Treinamento ético 3h
Apresentação pessoal do garçom 3h
Material do restaurante 6h
Preparação do restaurante para atendimento (mise-em-place) 6h
Tipos de serviços 3h
Serviços de alimentos 12h
Serviços de bebidas 9h
Técnicas de venda de alimentos e bebidas no salão 3h
Rapidez e desempenho do profissional 3h
Atendimento as reclamações do cliente no restaurante/bar 3h
Regras gerais de serviços 3h
Trabalho em equipe 3h
Fechamento do restaurante/bar 3h
TOTAL 60H
 
 
6.2 Competência profissional
A. Conhecer os princípios de um profissional ético com boa apresentação pessoal, abrangendo o conhecimento técnico cientifico dos materiais do restaurante e atendimento ao cliente.
B. Desenvolver o conhecimento dos tipos de serviços empregados no restaurante /bar de acordo com a tipologia dada e o manuseio e a destreza com os equipamentos e utensílios.
C. Conhecer as técnicas na venda dos alimentos e bebidas como encerramento do expediente do restaurante/bar.
 
6.3 Habilidades
A1. Manter uma conduta correta, diante dos colegas e dos diretores do restaurante/bar.
A2. Apresenta uniforme limpo e aparência pessoal condizente com a função.
A3. Empregar o conhecimento adquirido no uso correto dos materiais do restaurante.
B1. Atingir nível de conhecimento necessário aos serviços prestados no restaurante/bar.
B2. Adquirir o equilíbrio e prática na hora de servir o cliente.
C1. Saber vender sem se tornar inconveniente.
C2. Fazer o fechamento do restaurante para começar um novo dia de trabalho. 
 
 
 
7. AVALIAÇÃO
A avaliação será continua, por meios de questionários e trabalhos, registrando a evolução do aluno a cada dia, podendo assim corrigir de imediato qualquer falha e tornando possível a consolidação dos conhecimentos e habilidades adquiridas durante o processo de aprendizagem e ensino.
 
8. RECURSO 
O curso de formação de garçom e commins, disporá de um laboratório de serviços de restaurante/bar, equipado com aparelhos de jantar, mesas, cadeiras, forros, e sala de aula com vídeo e DVD. 
 
9.DESENVOLVIMENTO DO PROJETO
O projeto final dar-se-á da seguinte forma:
Os alunos deverão montar um restaurante show, e servir alguns convidados de acordo com a tipologia proposta por eles, usando as técnicas, os conhecimentos e as regras adquiridos ao longo do curso.  
       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 



Módulos


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