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Charcutaria Profissional 24/06
Nível do curso: Iniciante, Intermediário, Avançado
20 Horas de aulas 100% presenciais
Descrição
Detalhes
Requisitos
Autores

4 encontros aos sábados das 14:00 as 19:00 

Charcutaria é uma palavra que deriva de sua origem francesa “Charcuterie“, que oriunda de carne (chair) e cozido (cuit) e denominava, no século XV, as lojas de produtos de porco e miúdos de diferentes animais. Vai além da produção de linguiças e/ou ao trato da carne de porco, mas a contextualização correta remete ao preparo, originalmente para fins de preservação, seja por métodos de salga, conservação, cura, fermentação, cozimento, desidratação, defumação ou até mesmo vários desses métodos juntos, de qualquer tipo de carne.
 

Equipamentos necessários;
Sais de cura;
Emulsificantes;
Tipos de tripas;
Defumação básica;
Fermentação;
Maturação;
Cura;
Desossa Suína;
Preparos:
Peperoni;
Presunto Cru;
Linguiça Seca; 
Bacon;
Pastrami;
Pancetta;
Bresaola;
Linguiça húngara;
Chouriço espanhol;
Alheira;
Codeguim
Salame;
Copa;
Dry Aged e Wet Aged;
Linguiça Blumenal (fumaça Liquida)
 
 
Todos os preparos serão degustados pelos alunos e, na última aula, haverá uma confraternização com degustação dos embutidos curados e fermentados, harmonizados com vinho!
O curso não possui pré-requisitos, além disso oferece apostila e certificado impressos.
As turmas somente se confirmam com o número mínimo de 6 alunos matriculados, até então permanecem pendentes e sujeitas a alterações de cronograma / prorrogações / cancelamentos. Por essa razão trabalhamos com matrículas antecipadas.
 

 




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